miércoles, 11 de diciembre de 2013

el pan

Desde el Neolítico, el hombre conoció las bondades de los cereales, y también que era mas sencillo de comer si se tritura o muele y se cocina. Así empezaron a probar cervezas-comestibles y panes-bebibles.
 Al principio el pan fue ácimo.
 En Egipto se encuentran 15 variedades, aparece en el Código Hammurabi y en la antigua Grecia ya tenemos mas de 70 tipos de pan, con frutas, especias y miel. El origen de la pastelería.
 Nos encontramos con panes de doble cocción para que tengan una gran duración (especiales para navegantes) bis-cocto.
 En las mesas de los pobres, plebeyos, o parias habrá pan negro, papillas, gachas. En las de los patricios, pudientes o ricos, encontramos el pan blanco.
  En el año 30a.n.e.en Roma hay 300 panaderías, el precio, calidad y peso lo controlan los magistrados.
  Panis militaris, de larga duración.
  Panis plebeius, moreno.
En la Edad Media cae el cultivo de cereal, ocasionando una gran hambruna.
  El pan de centeno, a menudo contaminado por cornezuelo, produce el "fuego infernal", enfermedad vascular que sufren sobre todo en centro Europa. 
Enfermos y desesperados, inician el Camino de Santiago buscando el milagro de su curación.
  Pero cuando llegan a Santiago, ya están curados. Trás meses de caminar, comiendo panes de trigo, su mal ha desaparecido.
 En el siglo XII, surge el gremio de panaderos que establece una reglamentación, en España: Corporación de Oficio, que seguirá funcionando hasta el siglo XIX.
 Ya en el s.XVIII encontramos mejores cosechas, mejores molinos, nuevas levaduras y métodos de aireación. Aumenta la calidad de la harina, el pan blanco se generaliza.
 Así llegamos a nuestros días, cuando el pan blanco, alimento de primera necesidad, se transforma en masas congeladas, precocinadas y harinas tan refinadas y blancas, que han perdido casi todos sus nutrientes.
 Pero siguen existiendo tahonas, dónde la variedad de cochuras con diferentes masas nos proporcionan un amplio abanico de panes, tanto blancos, como morenos, integrales, de centeno o con semillas.
  Si lo que realmente quieres es hacer tu propio pan, recuerda que el secreto principal es dejar levar la masa el tiempo suficiente.
 Y aprovecha para hacerlo integral ya que ganarás en fibra, minerales, vitamina B6, ácido fólico y además no engorda.
 El trigo es el único cereal que tiene gluten para formar una estructura plástica y elástica que permite el esponjamiento. La glutenina (proteínas grandes, responsables de una masa compacta y fluída) y gliadinas (proteínas pequeñas que dan elasticidad).
 La Espelta, triticum spelta, escanda mayor. Pertenece al género del trigo, por tanto contiene gluten aunque en menor cantidad. Y además Omega 3,6 y 9. Vitaminas B1,B2,B3 y E. Minerales: sodio, potasio, calcio, fósforo, azufre, hierro, zinc, silicio y magnesio.
 Es mas fácilmente digerible por tener mas fibra y menos gluten.
 Como la producción es menor, el precio es mas elevado.
 Levaduras o fermentaciones transforman los azúcares en dióxido de carbono, alcohol etílico, aldehidos responsables de la esponjosidad.
 El agua, en la cocción una parte se evapora y el resto se reparte en la masa aumentando la gelificación del almidón.
 Semillas: cuando las incorporamos a nuestro pan diario, elevamos el poder nutriente de dicho pan. Podemos elegir entre una gran variedad, y debemos recordar que hay que masticarlas bien, pues si no saldrán igual que entraron. Habiendo hecho una buena limpieza intestinal, pero sin dejar en nuestro cuerpo sus nutrientes.
 Os recomendamos la Chía, o Salvia Hispánica:
-23% de proteína
-25% fibra 
-34% aceite, del cual el 64% es omega 3
-Vitaminas B1,B2,B3,B6, E y A
-calcio, boro,fósforo, magnesio,
potasio,hierro,zinc,selenio,cobre y antioxidantes
-poco contenido de sodio
-sin gluten 
  Por su ausencia de sabor se puede combinar en crudo, molida o en grano con cualquier alimento.
 Pero es mejor ponerla a remojo 15 minutos y añadir esa agua gelificada a platos fríos o calientes, frutas o batidos.






 

lunes, 9 de diciembre de 2013

COCIDO MADRILEÑO el domingo en Malasaña

El domingo 15 de diciembre te paseas por Madrid. Las compras, los mercados navideños, música y jardines.
  Con un día tan fantástico, no te vas a ir a comer cualquier cosa, nosotros te enseñamos cómo se hace el verdadero COCIDO MADRILEÑO, de 3 vuelcos, si.
 Con todos los sacramentos y de postre... FLAN de HUEVO, en 6 minutos.

  Hablaremos de todas las variedades de pucheros, cocidos y escudellas que hay en nuestro país.
  De garbanzos con y sin D.O., de las carnes y verduras, de cómo desgrasarlo para hacerlo mas ligero. De las bondades del repollo y los diferentes chorizos que se elaboran en cada zona.

 
  Te regalamos las recetas, trabajarás con tus manos, te dejamos todo lo necesario y te invitamos a comer todo lo que hagamos, acompañado de pan y vino español. Y lo primero una tapa de buen queso.


   el domingo 15 de diciembre de 1,3pm a 3,3pm.

Reserva tu plaza enviando un mensaje a pequenacocinera@gmail.com

jueves, 28 de noviembre de 2013

¿qué dia dedicarás a aprender a cocinar?

Queremos hacer el calendario del próximo trimestre contando con tu opinión.
Siempre es mejor un grupo,
 que quedarnos esperando, con todo en la mesa.

  Vamos a comenzar un CURSO DE INICIACIÓN y otro de PERFECCIONAMIENTO a mediados de enero.
  ¿Qué día tienes libre? ¿a qué hora te conviene?
  Como ya sabéis los viernes por la tarde trabajamos con Cruz Roja, fuera de la escuela. Asi que elegid otro día.

domingo, 17 de noviembre de 2013

cocinando en NOVIEMBRE en Malasaña

día 20/11,    a las 12pm y a las 6,30pm


                    MENESTRA DE VERDURAS y PANACHÉ
                                          +
                          LUBINA a la ESPALDA



día 27/11,   a las 12 pm y a las 6,30pm



                           PAELLA VALENCIANA con D.O.
                                           +
                                NATILLAS de San José

 día 04/12,   a las 12pm y a las 6,30pm 

                              ALBÓNDIGAS a la JARDINERA
                                           +
                                  QUESADA PASIEGA














jueves, 24 de octubre de 2013

En Malasaña APRENDERÁS A COCINAR, calendario NOVIEMBRE

No te lo pierdas,                   aún quedan plazas,
                  ES TIEMPO DE SOPA
miércoles 30/10
a las 12 y a las 6,30pm
sopa manchega

   CALENDARIO NOVIEMBRE 

día 6/11 PATATAS a la RIOJANA
             +
LENGUADO a la MOLINERA
         ( O MEUNIER)


  día 13/11  PISTO Manchego y SANFAINA catalana
                                     +
                         SOLOMILLO BRASEADO
día 20/11
             MENESTRA DE VERDURAS y PANACHÉ
                                    +
                       LUBINA a la ESPALDA


día 27/11 PAELLA VALENCIANA con D.O.
                                    +
                      NATILLAS de San José
 día 04/12 ALBÓNDIGAS a la JARDINERA
                                  +
                      QUESADA PASIEGA





















 


miércoles, 16 de octubre de 2013

Tiempo de sopa en Malasaña

Siete virtudes tiene la sopa es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada.
el 30 de octubre a las 12 y a las 6,30pm y además "Rollitos de pollo rellenos de orejones /huevo cocido"
Te enseñamos a preparar todo tu mismo, desde preparar la farsa para rellenar el pollo, hasta pelar los ajos para la sopa.
Hablaremos de las SOPAS DE AJO, la SOPA CASTELLANA, la SOPA ARRIERA, te explicaremos como se clarifica el caldo y la diferencia entre sopa y consomé.
De cebolla, de verduras, con fideos o pan.
Te regalamos las recetas y te invitamos a comer todo lo que hemos hecho con pan y vino.
Reserva enviando un mensaje a 

en Malasaña, platos andaluces

23 de octubre a las 12 y a las 6,30pm
CROQUETAS de jamón, de setas, de bonito.

y HUEVOS a la FLAMENCA, una vuelta por Andalucía.

 Además cata de panes y aceites de Granada, Córdoba, Jaén y mas.

martes, 8 de octubre de 2013

en MALASAÑA: desde 0 sin miedo a cocinar

¿no sabes cocer un huevo?
        ¿cómo se hace un revuelto o una tortilla?
Sin problemas nosotr@s te enseñamos desde CERO,
te explicamos qué cuchillo debes usar para cada alimento, cómo se utiliza el pelador...

   escríbenos y dinos qué horario te conviene

CURSO INICIACIÓN A LA COCINA

avanzamos el calendario, como ya sabéis hemos empezado el 18 de septiembre con POTAJE Y ESCALIBADA,

seguimos el 25 con GAZPACHO ANDALUZ, DE SANDÍA, SALMOREJO, SALMÓN MARINADO Y CARPACCIO DE TERNERA




          




      el 2 de octubre nos     vamos a ASTURIAS
haremos FABADA Y ARROZ CON LECHE

 







el 9 de octubre FIDEUÁ Y EMPANADA DE ATÚN, un paseo por las costas españolas.
 

el 16 de octubre TORTILLA DE PATATAS con y sin cebolla, y CALAMARES rebozados, el sabor de Madrid

                                               







el 23 de octubre CROQUETAS de jamón, de setas, de bonito.
y HUEVOS a la FLAMENCA, una vuelta por Andalucía




Como ya sabes te puedes incorporar cuando tu quieras a los cursos, y recuerda que tenemos una OFERTA por el curso de INICIACIÓN COMPLETO de 12 clases por 300€.
    Si tienes alguna pregunta o quieres reservar plaza
pequenacocinera@gmail.com 

jueves, 19 de septiembre de 2013

los JUEVES "COCINA SANA" en MALASAÑA

¿te gusta cuidarte? 
                                      Por fuera estás genial
                 ¿y por dentro?




 
El jueves 3 de octubre empezamos con los talleres de COCINA SANA: hablaremos de las bondades que determinados alimentos producen en nuestro cuerpo, y también de los "venenos" que tomamos sin saberlo.
   
De la sal refinada a la sal marina, 
del azúcar a la estevia, 
del chocolate con leche al amargo, 
del aceite de semillas al de oliva virgen extra, 
del pan de barra al integral.
  

También hablaremos de los alimentos que previenen enfermedades y de los que debes comer juntos.
   Veremos a qué hora comer la fruta.
Y cuándo cambia la estación, qué nos ayuda a llevar bien los cambios.
  Además prepararemos una cena saludable sin necesidad de encender la cocina, acompañada de cócteles sin alcohol elaborados por nosotros.
    

 

miércoles, 18 de septiembre de 2013

los Miércoles APRENDE A COCINAR EN MALASAÑA

 Vamos adelantando el menú para que se te haga la boca agua.
  
  •  25 de septiembre GAZPACHO,SALMOREJO Y CARPACCIO DE CARNE Y PESCADO

  •  2 de octubre: FABADA ASTURIANA Y ARROZ CON LECHE
  •  9 de octubre FIDEUÁ Y EMPANADA DE ATÚN
Además te enseñamos platos de cocina internacional para sorprender a tus amig@s.


 Con nosotr@s aprendes, lo haces y te comes todo con vino y pan ¿te apetece el plan?
  Si quieres vienes a una clase y nos conoces.
  Pero recuerda que la oferta es por el curso completo: 12 clases de 2 horas, que incluye 24 recetas de la cocina tradicional, también postres.
                 300€
 Si tienes alguna pregunta o quieres un curso con otros horarios o temas, por favor, ¡escríbenos!

domingo, 15 de septiembre de 2013

aprende a cocinar en Malasaña

Comenzamos el curso con cuchara
     POTAJE DE CUARESMA
                   Y 
         ESCALIBADA

    Con dos horarios: de 12 a 14h /de 18,30 a 20,30h

Reserva tu plaza enviando un mensaje
Puedes venir a una o varias clases, pero si te apuntas al curso completo tendrás un precio muy especial: 12 clases, 300€

lunes, 2 de septiembre de 2013

CURSOS DE INICIACIÓN A LA COCINA

Empezamos curso el 18 de septiembre, en horario de mañana y tarde/noche.
 El CURSO DE INICIACIÓN se realiza los miércoles, en horario de mañana y tarde.
 Incluye degustación completa de los platos preparados y te obsequiamos con una copa de vino, pan y tapa. Además te regalamos un libro con las recetas y te daremos un diploma
   Con nosotros aprenderás a cuidarte comiendo bien, a comprar en el mercado


te enseñamos desde 0, para que tu mismo prepares tu comida y la de quién quieras. Ahorrarás comiendo en casa y disfrutarás aprendiendo en PEQUEÑA COCINERA.



PAELLA-FABADA-ESCALIBADA-TORTILLA DE PATATAS-SOPAS DE AJO-GAZPACHO-CHIPIRONES EN SU TINTA-ESPENCAT-ARROZ CALDOSO-ALBÓNDIGAS-EMPANADAS-TERNERA RELLENA-FLAMENQUINES-RABO DE TORO-PULPO A FEIRA-BESUGO AL HORNO-CROQUETAS-BIENMESABE
 

Y muchas recetas mas.
No dejaremos de lado los postres tradicionales españoles, nos adaptamos a cada nivel, para que a final de curso sepas hacer 12 postres 
  Si antes quieres conocernos ven a la CATA DE CHOCOLATES, el lunes 16 de septiembre, a las 20h.
 las plazas son limitadas: envía tu reserva a pequenacocinera@gmail.com
  OFERTA ESPECIAL OTOÑO:  
             CURSO DE INICIACIÓN A LA COCINA de 12 clases de 120min, 
              con 24 recetas de la cocina tradicional española 300€ 
 Escríbenos si quieres otros cursos o si deseas un curso cerrado para tu grupo de amig@s, si quieres otros horarios, si te interesa la cocina internacional, la repostería o los cócteles.