jueves, 2 de julio de 2020

Diviértete cocinando

 Aprovecha el verano y ven a cocinar platos diferentes. Te esperamos con los brazos abiertos y l
manos en la masa


07/07: GUACAMOLE con crudities será la entrada para un RABO DE AÑOJO AL ESTILO CORDOBÉS
14/07: GUISO DE CUCHARA y CUCHARÓN: PATATAS A LA RIOJANA 
Y además MIGUELITOS DE LA RODA
21/07 :FIDEUÁ MARINERA y gazpacho andaluz.
28/07: las CROQUETAS y sus diferentes rellenos, cómo espesar y cómo envolver para después freir en aceite bien caliente.
Y además una ensalada tibia perfecta ESCALIVADA

viernes, 19 de junio de 2020

CADA MARTES un plato diferente ¿te apuntas?


Aquí os he preparado un CALENDARIO con los platos que realizaremos en el nuevo curso de COCINA ESPAÑOLA de los MARTES por la tarde (de 6 a 8pm)

23/06 : TORTILLA ESPAÑOLA, de patatas con o sin cebolla.
            TORTILLA paisana
            TORTILLA guisada
 Hablaremos de las patatas,las cebollas,  los huevos  y el aceite. Cada ingrediente cuenta.
Y además QUESADA PASIEGA un delicioso postre que nos trae la comunidad Cántabra
30/06 : FRITURAS ANDALUZAS y ZANAHORIAS ALIÑADAS. Aprovecharemos para explicar las diferencias entre los tipos de rebozos, harinas, y empanados
07/07: GUACAMOLE con crudities será la entrada para un RABO DE AÑOJO AL ESTILO CORDOBÉS
14/07: GUISO DE CUCHARA y CUCHARÓN: PATATAS A LA RIOJANA 
Y además MIGUELITOS DE LA RODA
21/07 :FIDEUÁ MARINERA y gazpacho andaluz.
28/07: las CROQUETAS y sus diferentes rellenos, cómo espesar y cómo envolver para después freir en aceite bien caliente.
Y además una ensalada tibia perfecta ESCALIVADA
01/09 : ENSALADA CAMPERA, con bonito a la plancha. Y además FLAN DE HUEVO 
08/09: PAELLA VALENCIANA CON D.O. los arroces y los productos tradicionales de la Comunidad valenciana.
Y además Natillas de San  José un postre vinculado a las Fallas, que hace las delicias de grandes y pequeños.
15/09 : De Asturias aprenderemos a hacer la auténtica FABADA y también ARROZ CON LECHE, cremoso,cremoso
22/09 :COCIDO MADRILEÑO y BARTOLILLOS RELLENOS DE CREMA.

jueves, 18 de junio de 2020

PRACTICA ESPAÑOL MIENTRAS COCINAS

    Deseando comenzar y preparados para mantener todo perfectamente desinfectado para vuestra y nuestra tranquilidad.
Ya estamos formando los nuevos cursos de primavera y verano ¿quieres unirte?
Empezaremos hablando de cómo podemos cuidarnos para mantener buena salud y buena línea,  sin dejar de comer y eligiendo los productos mas saludables del mercado. 
Y como recetario básico este curso seguirá la mas pura tradición española haciendo un gran recorrido por algunos de sus platos mas internacionales:
 La Paella, esa sartén de hierro que da nombre a un arroz hecho a fuego, con ingredientes que varían según sea de mar, de la Albufera o de tierra de huerta.
ARROZ ABANDAEn cada clase desarrollaremos un menú completo y charlaremos acerca de las diferentes recetas originales de cada zona. 
Sin duda lo mas importante es el arroz y muchas veces no sabemos elegirlo: bomba, redondo, senia, bahía, o Calasparra... Te vamos a explicar las diferencias tanto organolépticas como las relativas al almidón y también el porqué nunca se usa uno de grano largo para la paella




FRITURA ANDALUZA, el día que nos centremos en las frituras trataremos todos los diferentes tipos de rebozo, enharinado, tempuras o empanados

LA TORTILLA DE PATATAS o ESPAÑOLA es uno de nuestros platos imprescindibles, ya que cada región tiene sus pequeñas variantes que la hacen única



patatas a la riojana, uno de los múltiples guisos que harán las delicias de cualquiera que adore la cuchara

LAS DE SIEMPRE Y LAS MAS VANGUARDISTAS, DE JAMÓN, COCIDO O BACALAO y  también de cebolla caramelizada y pulpo, de merluza, calamares en su tinta o gambas, boletus o trufa negra, pero siempre CROQUETAS, suaves y cremosas por dentro y crujientes por fuera

 ¿hablamos de AOVE? el ingrediente mas saludable de nuestra dieta mediterránea, con diferentes aceitunas y diferentes sabores, pero siempre aceite de oliva virgen extra

LA FABADA, TÍPICA DE ASTURIAS, YA ESTÁ EN TODOS NUESTROS HOGARES, hablaremos de las legumbres, sus propiedades y sus ensaladas también en verano.   


Acompañaremos las clases con notas internacionales que hacen las delicias de nuestras mesas, lo mismo tapeamos con un buen GUACAMOLE o zanahorias con yogur,  que abrimos boca con unos pequeños FALAFEL de garbanzos y salsa de menta
Y los postres Arroz con leche, Natillas de San José, Miguelitos de la Roda, Quesada, Flan de huevo,  Puding de naranja, Pantxineta , pan de calabacín incluso merengues o tocinos de cielo.
Todos ellos surgen de la tradición antigua del aprovechamiento y desperdicio 0, que ahora vuelve a estar en boca de todos, como si de algo nuevo se tratara.
PRECIO: Curso completo de 10 clases  350€ OFERTA
             Medio curso de 5 clases         230€ OFERTA
             Clase suelta 48€
HORARIO: DE 6 A 8pm  todos los martes  desde el 23 de junio hasta el 28 de julio y reanudamos el 1 de septiembre, hasta el 22 de septiembre.
DÓNDE: A.C.G. PEQUEÑA COCINERA
            28015 MADRID, c/ SAN VICENTE FERRER, 90
INCLUYE : Todos los materiales, la degustación completa acompañada de vino español y las recetas por correo electrónico.
RESERVAS: envía un mensaje con tu nombre completo teléfono de contacto. pequenacocinera@gmail.com  
GRUPO MÍNIMO 4 personas.

miércoles, 17 de junio de 2020

APRENDE A COCINAR EN PRIMAVERA Y VERANO

    Deseando comenzar y preparados para mantener todo perfectamente desinfectado para vuestra y nuestra tranquilidad.
Ya estamos formando los nuevos cursos de primavera y verano ¿quieres unirte?
Empezaremos hablando de cómo podemos cuidarnos para mantener buena salud y buena línea,  sin dejar de comer y eligiendo los productos mas saludables del mercado. 
Y como recetario básico este curso seguirá la mas pura tradición española haciendo un gran recorrido por algunos de sus platos mas internacionales:
 La Paella, esa sartén de hierro que da nombre a un arroz hecho a fuego, con ingredientes que varían según sea de mar, de la Albufera o de tierra de huerta.
ARROZ ABANDAEn cada clase desarrollaremos un menú completo y charlaremos acerca de las diferentes recetas originales de cada zona. 
Sin duda lo mas importante es el arroz y muchas veces no sabemos elegirlo: bomba, redondo, senia, bahía, o Calasparra... Te vamos a explicar las diferencias tanto organolépticas como las relativas al almidón y también el porqué nunca se usa uno de grano largo para la paella




FRITURA ANDALUZA, el día que nos centremos en las frituras trataremos todos los diferentes tipos de rebozo, enharinado, tempuras o empanados

LA TORTILLA DE PATATAS o ESPAÑOLA es uno de nuestros platos imprescindibles, ya que cada región tiene sus pequeñas variantes que la hacen única



patatas a la riojana, uno de los múltiples guisos que harán las delicias de cualquiera que adore la cuchara

LAS DE SIEMPRE Y LAS MAS VANGUARDISTAS, DE JAMÓN, COCIDO O BACALAO y  también de cebolla caramelizada y pulpo, de merluza, calamares en su tinta o gambas, boletus o trufa negra, pero siempre CROQUETAS, suaves y cremosas por dentro y crujientes por fuera

 ¿hablamos de AOVE? el ingrediente mas saludable de nuestra dieta mediterránea, con diferentes aceitunas y diferentes sabores, pero siempre aceite de oliva virgen extra

LA FABADA, TÍPICA DE ASTURIAS, YA ESTÁ EN TODOS NUESTROS HOGARES, hablaremos de las legumbres, sus propiedades y sus ensaladas también en verano.   


Acompañaremos las clases con notas internacionales que hacen las delicias de nuestras mesas, lo mismo tapeamos con un buen GUACAMOLE o zanahorias con yogur,  que abrimos boca con unos pequeños FALAFEL de garbanzos y salsa de menta
Y los postres Arroz con leche, Natillas de San José, Miguelitos de la Roda, Quesada, Flan de huevo,  Puding de naranja, Pantxineta , pan de calabacín incluso merengues o tocinos de cielo.
Todos ellos surgen de la tradición antigua del aprovechamiento y desperdicio 0, que ahora vuelve a estar en boca de todos, como si de algo nuevo se tratara.
PRECIO: Curso completo de 10 clases  350€ OFERTA
             Medio curso de 5 clases         230€ OFERTA
             Clase suelta 48€
HORARIO: DE 6 A 8pm  todos los martes  desde el 23 de junio hasta el 28 de julio y reanudamos el 1 de septiembre, hasta el 22 de septiembre.
DÓNDE: A.C.G. PEQUEÑA COCINERA
            28015 MADRID, c/ SAN VICENTE FERRER, 90
INCLUYE : Todos los materiales, la degustación completa acompañada de vino español y las recetas por correo electrónico.
RESERVAS: envía un mensaje con tu nombre completo teléfono de contacto. pequenacocinera@gmail.com  
GRUPO MÍNIMO 4 personas.

martes, 16 de junio de 2020

CURSO DE COCINA ESPAÑOLA

    Deseando comenzar y preparados para mantener todo perfectamente desinfectado para vuestra y nuestra tranquilidad.
Ya estamos formando los nuevos cursos de primavera y verano ¿quieres unirte?
Empezaremos hablando de cómo podemos cuidarnos para mantener buena salud y buena línea,  sin dejar de comer y eligiendo los productos mas saludables del mercado. 
Y como recetario básico este curso seguirá la mas pura tradición española haciendo un gran recorrido por algunos de sus platos mas internacionales:
 La Paella, esa sartén de hierro que da nombre a un arroz hecho a fuego, con ingredientes que varían según sea de mar, de la Albufera o de tierra de huerta.
ARROZ ABANDAEn cada clase desarrollaremos un menú completo y charlaremos acerca de las diferentes recetas originales de cada zona. 
Sin duda lo mas importante es el arroz y muchas veces no sabemos elegirlo: bomba, redondo, senia, bahía, o Calasparra... Te vamos a explicar las diferencias tanto organolépticas como las relativas al almidón y también el porqué nunca se usa uno de grano largo para la paella




FRITURA ANDALUZA, el día que nos centremos en las frituras trataremos todos los diferentes tipos de rebozo, enharinado, tempuras o empanados

LA TORTILLA DE PATATAS o ESPAÑOLA es uno de nuestros platos imprescindibles, ya que cada región tiene sus pequeñas variantes que la hacen única



patatas a la riojana, uno de los múltiples guisos que harán las delicias de cualquiera que adore la cuchara

LAS DE SIEMPRE Y LAS MAS VANGUARDISTAS, DE JAMÓN, COCIDO O BACALAO y  también de cebolla caramelizada y pulpo, de merluza, calamares en su tinta o gambas, boletus o trufa negra, pero siempre CROQUETAS, suaves y cremosas por dentro y crujientes por fuera

 ¿hablamos de AOVE? el ingrediente mas saludable de nuestra dieta mediterránea, con diferentes aceitunas y diferentes sabores, pero siempre aceite de oliva virgen extra

LA FABADA, TÍPICA DE ASTURIAS, YA ESTÁ EN TODOS NUESTROS HOGARES, hablaremos de las legumbres, sus propiedades y sus ensaladas también en verano.   


Acompañaremos las clases con notas internacionales que hacen las delicias de nuestras mesas, lo mismo tapeamos con un buen GUACAMOLE o zanahorias con yogur,  que abrimos boca con unos pequeños FALAFEL de garbanzos y salsa de menta
Y los postres Arroz con leche, Natillas de San José, Miguelitos de la Roda, Quesada, Flan de huevo,  Puding de naranja, Pantxineta , pan de calabacín incluso merengues o tocinos de cielo.
Todos ellos surgen de la tradición antigua del aprovechamiento y desperdicio 0, que ahora vuelve a estar en boca de todos, como si de algo nuevo se tratara.
PRECIO: Curso completo de 10 clases  350€ OFERTA
             Medio curso de 5 clases         230€ OFERTA
             Clase suelta 48€
HORARIO: DE 6 A 8pm  todos los martes  desde el 23 de junio hasta el 28 de julio y reanudamos el 1 de septiembre, hasta el 22 de septiembre.
DÓNDE: A.C.G. PEQUEÑA COCINERA
            28015 MADRID, c/ SAN VICENTE FERRER, 90
INCLUYE : Todos los materiales, la degustación completa acompañada de vino español y las recetas por correo electrónico.
RESERVAS: envía un mensaje con tu nombre completo teléfono de contacto. pequenacocinera@gmail.com  
GRUPO MÍNIMO 4 personas.

lunes, 15 de junio de 2020

COCINA ESPAÑOLA los MARTES : platos a realizar

Aquí os he preparado un CALENDARIO con los platos que realizaremos en el nuevo curso de COCINA ESPAÑOLA de los MARTES por la tarde (de 6 a 8pm)

23/06 : TORTILLA ESPAÑOLA, de patatas con o sin cebolla.
            TORTILLA paisana
            TORTILLA guisada
 Hablaremos de las patatas,las cebollas,  los huevos  y el aceite. Cada ingrediente cuenta.
Y además QUESADA PASIEGA un delicioso postre que nos trae la comunidad Cántabra
30/06 : PAELLA VALENCIANA CON D.O. los arroces y los productos tracionales de la Comunidad valenciana.
Y además Natillas de San  José, un postre tradicional que hace las delicias de grandes y pequeños.
07/07: FRITURAS ANDALUZAS y ZANAHORIAS ALIÑADAS. Aprovecharemos para explicar las diferencias entre los tipos de rebozos, harinas, y empanados
14/07: GUISO DE CUCHARA y CUCHARÓN: PATATAS A LA RIOJANA 
Y además MIGUELITOS DE LA RODA
21/07 : De Asturias aprenderemos a hacer la auténtica FABADA y también ARROZ CON LECHE, cremoso,cremoso
28/07: las CROQUETAS y sus diferentes rellenos, cómo espesar y cómo envolver para después freir en aceite bien caliente.
Y además una ensalada tibia perfecta ESCALIVADA
01/09 : ENSALADA CAMPERA, con bonito a la plancha. Y además FLAN DE HUEVO 
08/09: GUACAMOLE con crudities será la entrada para un RABO DE AÑOJO AL ESTILO CORDOBÉS
15/09 : FIDEUÁ MARINERA y gazpacho andaluz.
22/09 :COCIDO MADRILEÑO y BARTOLILLOS RELLENOS DE CREMA.


EL MARTES 23 de junio CURSO de COCINA

     Deseando comenzar y preparados para mantener todo perfectamente desinfectado para vuestra y nuestra tranquilidad.
Ya estamos formando los nuevos cursos de primavera y verano ¿quieres unirte?
Empezaremos hablando de cómo podemos cuidarnos para mantener buena salud y buena línea,  sin dejar de comer y eligiendo los productos mas saludables del mercado. 
Y como recetario básico este curso seguirá la mas pura tradición española haciendo un gran recorrido por algunos de sus platos mas internacionales:
 La Paella, esa sartén de hierro que da nombre a un arroz hecho a fuego, con ingredientes que varían según sea de mar, de la Albufera o de tierra de huerta.
ARROZ ABANDAEn cada clase desarrollaremos un menú completo y charlaremos acerca de las diferentes recetas originales de cada zona. 
Sin duda lo mas importante es el arroz y muchas veces no sabemos elegirlo: bomba, redondo, senia, bahía, o Calasparra... Te vamos a explicar las diferencias tanto organolépticas como las relativas al almidón y también el porqué nunca se usa uno de grano largo para la paella





FRITURA ANDALUZA, el día que nos centremos en las frituras trataremos todos los diferentes tipos de rebozo, enharinado, tempuras o empanados

LA TORTILLA DE PATATAS o ESPAÑOLA es uno de nuestros platos imprescindibles, ya que cada región tiene sus pequeñas variantes que la hacen única



patatas a la riojana, uno de los múltiples guisos que harán las delicias de cualquiera que adore la cuchara

LAS DE SIEMPRE Y LAS MAS VANGUARDISTAS, DE JAMÓN, COCIDO O BACALAO y  también de cebolla caramelizada y pulpo, de merluza, calamares en su tinta o gambas, boletus o trufa negra, pero siempre CROQUETAS, suaves y cremosas por dentro y crujientes por fuera

 ¿hablamos de AOVE? el ingrediente mas saludable de nuestra dieta mediterránea, con diferentes aceitunas y diferentes sabores, pero siempre aceite de oliva virgen extra

LA FABADA, TÍPICA DE ASTURIAS, YA ESTÁ EN TODOS NUESTROS HOGARES, hablaremos de las legumbres, sus propiedades y sus ensaladas también en verano.   


Acompañaremos las clases con notas internacionales que hacen las delicias de nuestras mesas, lo mismo tapeamos con un buen GUACAMOLE o zanahorias con yogur,  que abrimos boca con unos pequeños FALAFEL de garbanzos y salsa de menta
Y los postres Arroz con leche, Natillas de San José, Miguelitos de la Roda, Quesada, Flan de huevo,  Puding de naranja, Pantxineta , pan de calabacín incluso merengues o tocinos de cielo.
Todos ellos surgen de la tradición antigua del aprovechamiento y desperdicio 0, que ahora vuelve a estar en boca de todos, como si de algo nuevo se tratara.
PRECIO: Curso completo de 10 clases  350€ OFERTA
             Medio curso de 5 clases         230€ OFERTA
             Clase suelta 48€
HORARIO: DE 6 A 8pm  todos los martes  desde el 23 de junio hasta el 28 de julio y reanudamos el 1 de septiembre, hasta el 22 de septiembre.
DÓNDE: A.C.G. PEQUEÑA COCINERA
            28015 MADRID, c/ SAN VICENTE FERRER, 90
INCLUYE : Todos los materiales, la degustación completa acompañada de vino español y las recetas por correo electrónico.
RESERVAS: envía un mensaje con tu nombre completo teléfono de contacto. pequenacocinera@gmail.com  
GRUPO MÍNIMO 4 personas.

 

 

martes, 28 de abril de 2020

CUARENTENA EN LA COCINA

Si aún estáis ahí, seguro que sacáis un ratillo para leer.
  Yo también quiero hablar entre bromas y veras, del confinamiento o "confitamiento" que estamos viviendo cada uno en nuestra casa y, la mayoría, pasamos muchos ratos en la cocina. 
Para cualquier conocedor de las técnicas culinarias confitar  o  confitado es cualquier alimento cocinado a fuego lento sumergido en aceite, en mantequilla clarificada, en almíbar. Son técnicas muy parecidas, pero con ingredientes y resultados muy diferentes, que implican en sí mismas un sistema de conservación de alimentos que nos llega desde la antigüedad, cuando no tenían neveras.




Pero ahora nos dicen "confitados" porque con tanto pan y bizcochos, natillas o torrijas, parece que el dulce se ha apropiado de nuestra dieta y nuestra cintura.
Experimentos, nuevas recetas nuevos ingredientes.  Aprendemos de los maestros de la gastronomía y, de paso, alimentamos a quienes viven con nosotros.




Desde Finlandia, China o Brasil, desde Cebreros, Málaga o Denia, me habéis estado mandando fotos de vuestras creaciones ¡Qué ilusión! Sobre todo enhorabuena y mil gracias, siempre es un placer ver con  que interés cocináis y me encantan las preguntas que me hacéis sobre trucos o ingredientes.

 Hemos aprendido de todo sobre los arroces, marineros, en su tinta, al estilo de la huerta murciana, tradicionales valencianos, caldosos, secos y al horno.



Entre plato y plato, charlas familiares que nos han ido acercando cada día un poco mas a nosotros  mismos, pareja, hijos, nietos, hermanos...o compañeros de piso.


 Vamos a comprar de uno en uno, para varios días y bien distanciados entre nosotros, pero en el mercado nos siguen explicando qué podemos comprar que esté en temporada y cómo hay que preparar determinado pescado o carne.
Las colas a las puertas del super han sido cada día y siguen siendo, la manifestación de estos nuevos hábitos que se han impuesto en los últimos 15 años, cuando nuestros mayores siempre han sabido que el género de cercanía, el de km 0 está en los puestos del mercado igual que los productos de temporada.

Carnes rellenas o pescados adobados han llenado estos días nuestros hogares de aromas del pasado o de lugares lejanos, rememorando aquellos viajes que disfrutamos en distintos momentos del pasado. Los sabores, los aromas nos traen a la memoria secretos entrañables, recuerdos imborrables, una tarde, una excursión, una persona, una casa un armario.
  Estos días, caseros como las navidades, entre cuatro paredes, con unas cartas o un dominó como pegamento de unión familiar, y de fondo el olor de la canela, el bizcocho recién hecho. las natillas con galleta, las rosquillas de anís de la tía  o las torrijas con nata y mandarina, el flan de huevo. Ese armario que abría de niña y olía a bizcocho de nata fresca.


  Las especias nos acompañan en las recetas desde los tiempos mas antiguos, en principio ocultaron sabores y también protegían del paso del tiempo a los alimentos, de esta forma y sin ningún otro sistema de conservación, cambiaron los sabores originales de aves, carnes y pescados. De ayer y de hoy los marinados y los adobos, enriquecen nuestro recetario, dando un giro total a nuestros platos. Así en Bienmesabe, o las cosquillas de cerdo adobadas por nosotros mismos, no tienen ninguna dificultad, y se pueden realizar para alegría de nuestra mesa.




 y ya que además nos acompaña la lluvia y el fresquito primaveral en nuestro viaje culinario hacemos un homenaje a todos los pucheros, potes y cocidos.



 
 La tarta, las rosquillas, los flanes, las torrijas...





 Me habéis mandado tantas, que no me extrañaría que en estas semanas la ropa de verano haya encogido guardada en el armario.
  Pero también hemos aprovechado para descubrir nuevos alimentos, nuevas técnicas:  asando al fuego directo las berenjenas, horneando en el microondas bizcochos que salen espectaculares


la ensalada de Chayote ha sido un gran acierto, y seguiré probando nuevas recetas.